Trường Đại học Cửu Long hiện có 4 hệ đào tạo là đại học, cao đẳng, liên thông, văn bằng 2 và đại học vừa làm, vừa họcĐây là trường Đại học dân lập,không phải là trường Đại học tư thụcTrường đào tạo các ngành học:

1. Tài chính Ngân hàng
2. Công nghệ Thông tin Lưu trữ 2014-02-16 tại Wayback Machine
3. Nông Học
4. Công nghệ Thực Phẩm
5. Công nghệ Sinh Học
6. Điện Tử
7. Xây dựng Dân Dụng
8. Xây dựng Cầu Đường
9. Cơ khí
10. Thương mại - Dịch vụ
11. Quản trị Kinh doanh
12. Quản trị Lữ Hành Du lịch
13. Đông Phương Học
14. Anh Văn
15. Ngữ Văn

1. Khoa Khoa Học Nông nghiệp
2. Khoa Kỹ thuật Công nghệ
3. Khoa Quản trị Kinh doanh
4. Khoa Kế toán - Tài chính - Ngân hàng
5. Khoa Ngoại ngữ và Đông Phương Học
6. Khoa Ngữ Văn
7. Khoa Tại Chức & Liên Thông
8. Khoa Cơ Bản
9. Phòng Đào Tạo
10. Phòng khảo thí và đảm bảo chất lượng giáo dục
11. Phòng công tác chính trị sinh viên
12. Phòng Kế Hoạch Tài chính
13. Phòng Hành chính
14. Phòng Quản trị Thiết Bị
15. Phòng Hợp Tác Quốc tế
16. Trung tâm quản lý thông tin mạng
17. Trung tâm hỗ trợ việc làm và quan hệ doanh nghiệp

Tính đến thời điểm hiện tại năm 2008 trường đã đào 5 lớp sinh viên từ khóa 1 đến khóa 5 nâng tổng số sinh viên đã đào tạo 6000 sinh viên với 7000 sinh viên hiện đang theo học.Hiêu trưởng qua các nhiệm kỳ:GS. a (2000-2005)ThS.Nguyễn Cao Đạt (2005-10/2008)GS.TS.Bùi Song Cầu (2008-nay)